四、冷藏

冷藏是食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中，使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。包子速冻环节中虽然没有冷藏的工艺，但是理解冷藏的概念对理解其它概念有辅助的作用，冷藏适合于所有食品，但主要应用于蔬菜类。对于蔬类食品，冷藏应该使其生命的代谢过程尽虽缓慢进行，延迟其成熟、衰老期的到来，保持其新鲜度。冷藏也是短期保存肉类食品的有效手段，不但降低了肉类食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反应速率，而且，肉类在冷藏温度下有成熟的作用，使肉的色泽、风味、质地等都变的更好。

冷藏环境的温度、湿度和气体成分等是影响冷藏食品品质的主要因素。保持食品贮藏期间的温度恒定与选择合适的冷藏温度同样重要，对于没有包装的冷藏食品，适宜的相对湿度可以抑制食品中水分的蒸发，但太高的相对湿度会为微生物的生长繁殖提供有利的条件。

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、从包子品种出发

首先判断自己所制作的包子属于那种类型，比如小笼包、灌汤包、肉包子、素馅包子等选择一款适合做这种类型的包子机。然后向相关包子机厂家咨询对应的机型是否适合制作也可去厂家实地考察试机。

第二、从包子产量考虑

要明确知道自己包子铺一天内的实际需求，根据包子销量的多少选择对应的机型，比如每天销量有五六千个甚至更多那么推荐使用多麦大型包子机(比如180型全自动包子机，86型包子机)，如果一天仅有一千来个包子那么推荐使用多麦包子机厂家小型包子机(160型包子机，12型包子机)，如果一天仅仅几百个只是嫌手工包速度慢可以考虑使用一个代替手工压皮的包子皮机。

小型包子机和商用全自动包子机有什么区别?顾名思义小型包子机首先体积小(1500*630*1300mm)，产量小(1800个/小时)，再就是配有两套成型模具，包子大小可以随意调节，可以生产20-120克的包子，皮薄馅大，且可以包制多种馅料，是小笼包，珍珠包子，灌汤包制作的再想产品。缺陷是不可以调速。只有一个速度，每小时可生产1800个成型包子。

而商用全自动包子机一个是产量大(3600个/小时)再者就是体积略大一些(1500*700*1450mm)双分为单馅斗包子机，双馅斗包子机和直供馅包子机，单馅斗双馅斗包子机的供料系统是采用螺旋式挤压出去了，可以包制馅料种类有：蔬菜肉混合类和韭菜鸡蛋类(除豆沙包，糖包还有丁状类馅料以外)，因为单馅斗包子机更换馅料时不方便，如果生产的馅料品种不多，可以选择单馅斗包子机。如果生产馅料的各类比较多的情况下(除豆沙包，糖包还有丁状类馅料以外)，建议选择双馅斗包子机，其实单馅斗和双馅斗包子机的工作原理和方法是一样的，只不过多了一个馅斗，在更换馅料的时候比较方便。