生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。

制作酸奶所用的仪器、材料灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸(保加利亚与嗜热链球菌)等。制作步骤玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中除去上层油脂，使牛奶脱脂。

买酸奶，常温的好还是冷藏的好？

常温酸奶跟传统酸奶的主要区别并不在营养成分上，只是常温酸奶中不含有益肠道功能细菌——活乳酸菌。

传统酸奶含乳酸菌，必须低温存放，以防止乳酸菌过度增殖、产酸，以及酸奶变质。常温存放的酸奶在酸奶发酵完成后，再次加热灭菌，活的乳酸菌和一般杂菌都被灭活，所以保质期较长。对于大部分营养物质的含量，如蛋白质、脂肪、钙等，传统酸奶和常温酸奶的区别并不大。

两者主要区别就是传统酸奶富含活的乳酸菌。 次数用完API KEY 超过次数限制