用途:增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂。
性状:白色至浅黄棕色粉末。无臭,味微咸。易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度,43℃时粘度zui大,超过此温度则粘度减少。如琼脂一样,即使加数小时,质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异,pH8时zui高,在低pH区域加热则降低。
用途:增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂。
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性状:白色至浅黄棕色粉末。无臭,味微咸。易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度,43℃时粘度Z大,超过此温度则粘度减少。如琼脂一样,即使加数小时,质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异,pH8时Z高,在低pH区域加热则降低。
用途:增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂。
用途:增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂。
性状:白色至浅黄棕色粉末。无臭,味微咸。易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度,43℃时粘度zui大,超过此温度则粘度减少。如琼脂一样,即使加数小时,质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异,pH8时zui高,在低pH区域加热则降低。
用途:增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂。
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