阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

性状：阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。  
用途：乳化剂,增稠剂等
一、技术指标：

黏度约80~140mpa.s，总灰分小于等于3%、干燥失重小于15%，总灰分小于等于4%，酸不溶灰分小于等于0.5%，酸不溶物小于等于1%，重金属小于40mg/kg，砷（以As计）小于3mg／kg，铅小于10mg/kg。（参照企业标准）

二、适用范围

阿拉伯树胶在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用，一般用作：天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维材料等。
  
1.香精香料
 用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。
 
2.糖果
 用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。

可用于奶糖、胶姆糖、*、巧克力的上光等。
 
3.烘焙制品
 用于表面上光剂；烘焙制品的香精载体。