米酒糟饮料
Ⅰ、产品特点:
用量少、成本低、稳定性高。口感淳厚滑润,解决析水沉淀问题,应用于高档瓶装米酒饮料中。
Ⅱ、参考用量:0.5%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 | 添加量(%) |
阿斯巴甜 | 0.02 |
AK-糖 | 0.02 |
白 糖 | 2 |
山梨酸钾 | 0.03 |
ZG-20型米酒糟稳定剂 | 0.5 |
酒 糟 | 5 |
柠檬酸 | 0.1 |
乙基麦芽酚 | 0.003 |
甜酒酿香精 | 0.05 |
加水至 | 100 |
Ⅳ、工艺技术要求:
1、定剂、甜味剂、山梨酸钾先放在小桶中干混合,然后慢慢撒入大配料桶中,过胶体磨打入配料缸中,边搅拌边升温至
2、酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。(打碎后根据自身情况看是否要过滤)
3、定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
4、装前5分钟加入柠檬酸,调整PH值在4.2,加入香精、定容,搅匀。
5、灌装后巴氏杀菌,85度15分钟,然后成品冷却至常温。
Ⅴ、注意重点:
1、稳定剂一定要溶解充分,保证85度保温10分钟,直至看不到颗粒稳定剂成分。
2、米酒等稳定剂充分溶解后再加进去。因为酒汁是酸性的。
3、灌装后,成品马上强制冷却至常温,注意瓶盖要柠紧,保证质量。
4、zui终产品PH值不低于4.0,或加柠檬酸钠,可适当提高柠檬酸添加量,以达到口感要求。
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