用途：
主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造，为使酶能连续使用，一般均制成颗粒的固定化酶。

物化性质：
近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水（颗粒状的葡萄糖异构酶不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，可使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。锰和钾有提高耐热性的作用。作用的zui适pH值为6～8，zui适作用温度40～65℃。