产品说明:
中文名称 转*酶
英文名称 Transglutaminase
用途:
能将蛋白质中的分子彼此交联在一起,如可使α-*残基与赖氨酸残基交联成ε-(γ*)赖氨酸。作为蛋白质改性剂,广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
物化性质:
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄清的淡黄至深褐色液体。可溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。转*酶是一种可以催化转酰基反应,从而导致蛋白质之间发生共价交联。作用的zui适pH值6~7,zui适作用温度55℃。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。