黄蓍胶是无色，无味可食的天然大分子，口感粘滑。黄蓍胶中一部分成分易溶于水形成真溶液；而另一部分成分（糖）则易吸水溶涨成凝胶状物质。1％ 的胶溶液经充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色无粘附性的凝胶状液体。的zui大特点是在低酸性（pH＜2＝条件下其胶特性不受影响。用于水包油乳化稳定体系时不需要添加其它表面活性剂；  因同时具有降低表面张力的功能。蓍胶有*的溶液粘度；1％ 浓度的水溶液已呈假塑性流体特性（具有搅稀作用）；故有良好的管道输送优势。 也不溶于酒精等有机溶剂和油脂，水溶液的 pH值一般在 4-5 之间。胶溶液对 pH 值的变化相对稳定。温度对胶溶液粘度没有破坏性； 受热时胶溶液粘度暂时下降，但温度降至初始值时， 胶溶液粘度也回复倒初始值。的 HLB 值（亲水亲油平衡值）12。 

工业应用：用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。 

制 药-----用于*、橙汁*、矿物油、*等的乳化稳定剂。制药粘着剂；不溶性粒子的悬浮稳定剂；悬浮稳定剂（用量：0.2％）。 

化妆品----高级化妆品的油水稳定体系，如发乳、面露等（0.4-0.8%） 

食 品----酸性油水体系的乳性稳剂，如：法式、俄式色拉酱；及其它各种调料酱、酸甜酱等。